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Conservation des cornichons

Il existe plusieurs techniques de conservation des cornichons. La plus utilisée est sans conteste la technique d’immersion dans du vinaigre. C’est celle que l’on retrouve le plus souvent sur Terre.

Vinaigre :

Le vinaigre est la meilleure solution pour conserver ce fruit de manière optimale et sur la durée.

On peut rajouter des herbes pour donner de la saveur avec le vinaigre, telle que l’aneth comme c’est le cas avec les gherkins, une variété de petit cornichons qui vient de l’ouest indien. En France on va mettre de l’estragon, parfait pour accompagner des pâtés, ou du jambon.

Eau salée :

Une alternative au vinaigre est d’employer de l’eau salée. Les cornichons vont alors fermenter et continuer à se développer. La concentration de sel varie selon les pays entre 20 et 40 grammes de sel par litre d’eau (c’est-à-dire entre 2.7 et 5.3 onces par gallon américain, ou entre 3.2 and 6.4 onces par gallon impérial). Dans ce cas, on ne rajoute pas de vinaigre. La fermentation est réalisée à l’aide d’une bactérie qui se trouve sur le concombre, il s’agit de Lactobacillus. Dans le container on peut y introduire de l’ail, de l’aneth, des graines vertes, du raifort, des ombelles, de la cassis, du raisin, des graines de moutarde blanche, du laurier. Finalement on met du sel, puis de l’eau bouillante avant de fermer le tout avec une couverture non hermétique.

Cette technique ne permet pas de conserver l’aliment aussi longtemps qu’avec le vinaigre. Il faut en effet mettre le bocal de cornichons dans un frigidaire afin de préserver son contenu.

Sucre :

Le sucre permet aussi de faire des résultats intéressants comme avec les « sweet gherkins ».

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